鴨の旨味を存分に楽しめます

辻九のもうひとつの名物といえばこちらの「きざみ鴨せいろ」。

横浜のお蕎麦屋さんである平沼田中屋さん直伝のお料理、独特な形の器は、口を狭くすることで汁の上部に油層が厚くでき、温かいまま、そばと鴨の旨味がたっぷりと絡むようにしております。

きざみ鴨せいろ

販売価格 1,080円
鴨の脂分は上質で旨味が強く、おそばとの相性も抜群です。この脂の旨味を活かした商品はできないものかと、3年の時間をかけ、完成したメニューが「きざみ鴨せいろ」。

 

あえて鴨肉をきざむことで、食べやすくなり、旨味を最大限に凝縮した汁につけて食べたときのおそばの味は、ほかに例えようがない旨さ。思わず笑みがこぼれます。

きざみ鴨せいろ(炙り鴨付)・・1,500円


炙った合鴨肉を一緒に楽しめるセット。こっくり味付けした合鴨に葱や柚子胡椒を添えてお召し上がり下さい。

きざみ鴨せいろ(天ぷら付)・・1,760円

 

きざみ鴨せいろに天ぷらの盛り合わせをつけた贅沢なセットです。一度にいろいろ召し上がりたい方に人気です。


 

 

きざみ鴨せいろに使っているこちらの白い器、実はこのニューのために特別に作ったもの。器全体はやや小柄、口の部分を狭くしたのには理由がありまして、表面に鴨脂の層をつくって濃厚な汁をいつまでも温かくするため。

また、器を小さくすることで、濃厚な鴨汁を実現しています。

 

※きざみ鴨せいろは平沼田中屋様の登録商標です。